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土陶酒缸酒壇藏酒真的適合埋泥土里嗎?

土陶酒缸酒壇藏酒真的適合埋泥土里嗎?

2021-02-26 17:34:51

泥土中埋酒,從已知書籍中查閱得知,典型的在土里埋酒的是紹興一帶的“女兒紅”,傳說古代紹興一帶富家生女,要使用傳統土陶酒壇埋上幾缸酒在后院里。當女兒出閣之日破土開壇,宴請親友賓客,故名為“女兒紅”。


或許是故事太美,亦或者是人們附庸風雅,很多人紛紛效仿將自家的好酒也埋進土里,希望等到將來收貨一酒壇的美酒佳釀。然而事實并非如所有人期盼那樣,小編家在農村,也有幾位鄰居將自家好酒埋于土里,可盼來的卻并非都是美酒佳釀,運氣好的鄰居自然不必說,而運氣不佳的鄰居,酒壇里的酒雖還能入口,但是口感已大不如前,更有甚者,酒壇里的酒壇,以及混雜著泥水的腥味。


土陶酒壇


原因有三


1、是使用的酒壇有講究,必須是密實度高,顆粒度小的土陶酒壇才可以,因為相較土陶酒壇,一般的酒壇在結構疏松,長時間埋于泥土中,泥土中的水分子會反滲入酒壇,造成壇中白酒的品質下降。


2、是埋藏環境一定是較為干凈的沙土泥質里,有一定濕度,但不能過于潮濕,這樣可以保證白酒在窖藏過程中的恒溫過程。


3、是酒的種類了,一般而言黃酒更適合于土陶酒壇埋于土里,白酒而言,茅五劍瀘沒有一款酒是埋地下的,參觀過茅臺酒廠的人都會發現,“國酒”的基酒都保存在一樓甚至二樓的土陶酒壇里,通風透氣而且略有采光,與埋在地下完全兩個概念。而且茅臺酒瓶標簽上存儲條件上明確寫著“通風、干燥、陰涼保存”,與將土陶酒壇埋于土里潮濕陰暗的環境形成鮮明的對比。


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